Gongbao poulet 宫堡鸡丁
(poulet sauté aux cacahuètes et aux légumes à la sauce piquante)

Ingrédients:
Poulet, pousses de bambou, champignons noirs, poivron vert et poivron rouge, oignons, carottes, cacahuètes, ail

Préparation :
- Faire revenir l’ail écrasé avec poivre du Sichuan, piment séché dans de l’huile végétale bien chaude, y ajouter pâte de soja pimentée.
- Jeter la viande de poulet coupée en fines lamelles et les légumes dans la friture. Assaisonner d’une petite pincée de sucre, une cuillerée huile de sésame, du vin blanc de cuisine et un peu de sauce de soja.
- Si besoin, épaissir la sauce avec un peu de fécule de pomme de terre diluée dans l’eau.

Vin conseillé : Rosé Cabernet d’Ajou

Boeuf sauté au saté 铁板沙茶牛
Ingrédients :
Bœuf (rumsteak), carottes, poivrons, oignons, saté

Préparation :
-Découper le morceau de viande de bœuf en fines lamelles. Mettre la viande à macérer avec un peu de sel, une pincée de sucre, bicarbonate, un peu de l’huile. Laisser mariner environ 5-10 minutes.
-Couper les carottes en allumettes, les oignons et les poivrons en lamelles.
-Faire sauter dans un premier temps les carottes coupées puis ajouter le reste des légumes. Réservez.
-Faire sauter la viande quelques minutes et y ajouter les légumes préalablement cuits.
-Assaisonner le tout avec sucre, sauce d’huitre, huile de sésame et saté.
-Servir aussitôt sur une plaque chauffante.

Vin conseillé : Vin rouge corsé et épicé, par exemple vins rouges de
la vallée du Rhône (Châteauneuf du Pape, Gigondas)

Tang Yuan 汤圆 (perle de riz gluant farcie de cacahuète et de sésame):

Ingrédients :
Farine de riz, farine de riz gluant, cacahuètes râpées, graines de sésame moulues, graisse de canard ou de porc (saindoux)

Préparation :
- Préparer ¼ de farine de riz et ¾ de farine de riz gluant, diluer le tout en y ajoutant petit à petit l’eau nécessaire à l’obtention d’une pâte homogène et élastique ;
- Faire fondre la graisse de canard, y ajouter les cacahuètes râpées, les graines de sésame moulues et le sucre. Bien mélanger puis laisser refroidir la préparation qui doit prendre une certaine consistance ;
- Récupérer la pâte à base de farine de riz, la travailler de façon à obtenir un cylindre de 2 à 3 cm de diamètre. Débiter le cylindre en petit morceaux, puis rouler chacun entre les paumes jusqu’à former une petite boulette ;
- Prendre la boulette et y enfoncer un doigt pour former un cratère, la remplir avec la farce, reboucher l’ouverture, rouler de nouveau entre la paume des mains;
- Plonger les boulettes dans l’eau bouillante, attendre qu’elles remontent jusqu’à la surface. Elles auront ainsi atteint le temps de cuisson idoine. Servir aussitôt dans un bol avec un peu de jus de cuisson.

Vin conseillé : Vin blanc de Muscat de Rivesaltes, Banyuls ou Maury

Les Trois Entrées

锅贴 raviolis chinois et

腊肉 porc laqué du chef et

枸杞三鲜汤 Soupe de trois délices au goji

Plats au choix accompagnés de riz nature

柠檬鸡 Poulet du chef à la citronnelle ou

五香火肉 Porc grillé au cinq parfums ou

番茄牛肉 Bœuf sauté aux tomates et aux petits pois ou

椒盐鱿鱼 Seiches grillés au sel et au poivre, ou

干烧大虾 Gambas grillés

Desserts au choix

年糕 Crêpe de riz gluant grillée ou

糯米 Gâteaux gluants à la vapeur ou

汤圆 Boulettes de riz gluant fourrées aux sésames noires

Prix : 22,50€