Opérations

“ChôDevant”

L’assocation ChôDevant à laquelle adhère le Tsing Tao/l’Ile Verte réunit 15 restaurateurs qui s’attachent à promouvoir les cuisines de diverses origines culturelles et poussent au partage des savoir faire entres eux.

En octobre 2008, c’est le mouton de Barège-Gavarnie qui a objet de leurs échanges. “LibéToulouse” ainsi qu’un livret de recettes inventives ont ponctué l’opération. ( http://www.libetoulouse.fr/2007/2008/10/chronique-ficho.html)

“ChôDevant  & Slow Food”

A l’hiver 2009, c’est l’oie qui était traitée par 12 de nos restaurateurs-inventeurs. Un grand dîner autour de l’oie a été donné dans le Grand Carré du Muséum d’histoire naturelle le 14 décembre 2009.

“Académie des Cuisines Métisses”

“Une académie pourquoi faire? Pour se retrouver, observer les coutures d’une ville, de l’histoire, une autre façon de constituer une assemblée, réunie autour de la table. Manger est un phénomène social total, un acte de métissage entrecroisant les fis de trame aux fils de chaîne des cultures rencontrées et permettant la cohabitation symbolique de soi et de l’autre. L’académie des cuisines métisses se propose de sortir de l’entre-soi pour aller vers “l’en-commun” du repas partagé… Le principe: chaque saison, une quinzaine de chefs, gourmands et autre gourmets vous proposent une dégustation de leur interprétation d’un plat.
Le premier chapitre était autour du cassoulet en mai 2011. En chapitre 2 “Quai des Saveurs: le poissons à Toulouse”, nous, en qualité du chef d’art culinaire chinoise, avons l’honneur d’être invité pour faire découvrir un délice de la mer: la dorade à la vapeur au gingembre et à la sauce de soja..