Recette du cours du 25/04/2010

Tofu aux champignons parfumés 红(hóng)烧(shāo)香(xiāng)菇(gū)豆(dòu)腐(fu)

- Détailler le Tofu en gros cubes rectangulaires, les griller dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés ;

- Saisir dans un peu d’huile végétale bien chaude quelques petites lamelles de gingembre, y ajouter et y faire sauter les champignons parfumés. Arroser de vin de cuisine puis d’un peu de bouillon. Assaisonner avec sauce à l’huitre, sucre, sauce de soja. Y mélanger enfin les Tofu préparés ;

- Épaissir la sauce avec un peu de fécule de pomme de terre, verser un peu d’huile pour rendre la préparation brillante avant de servir dans une belle assiette.

Mapo Tofu 麻(má)婆(pó)豆(dòu)腐(fu)

- Faire cuire dans le bouillon les Tofu détaillés en petits dés. Réserver ;

- Saisir du porc haché dans l’huile végétale bien chaude avec un peu de l’ail râpé, quelques piments séchés, un peu de poivre Sichuannais et de la sauce de haricot de Pixian (district Pi du Sichuan) ;

- Dans cette préparation, verser un peu de bouillon puis les Tofu. Ajouter sucre, glutamate, sauce de soja, puis un peu de fécule de pomme de terre avant de servir.

Marmite de Tofu 豆(dòu)腐(fu)煲(bāo)

- Détailler les Tofu en gros cubes rectangulaires. Au cœur de chacun de ces morceaux de Tofu, placer un peu de porc haché préparé avec la sauce de soja, sucre, blanc d’œuf, fécule de pomme de terre. Faire revenir dans l’huile ou cuire à la vapeur ;

- Jeter les Tofu ainsi cuits un par un dans une marmite, verser du bouillon, ajouter quelques crevettes, assaisonner avec du sel, un peu de glutamate, du poivre, quelques gouttes d’huile de sésame ;

- Parsemer un peu de coriandre et ciboulette et servir aussitôt.