Aujourd’hui c’était un « Dimanche chez Madame Yu » avec en vedette Monsieur Chen.
Il avait décidé de nous faire découvrir « sa » cuisine, celle qui n’est pas à la carte des restaurants, celle qu’il fait pour son plaisir.
Il voulait aussi nous surprendre en nous faisant connaître de nouveaux produits comme les
« 芥菜 » (jiè cài) : feuilles de moutarde d’Inde, à la saveur piquante et qui restent croquantes sous la dent, ou les « 豆豉 » (dòu chĭ) : graines de soja noir fermentées. Il nous avait concocté un menu spécial.
Madame Yu était quand même un peu inquiète : est-ce que « les long nez » allaient apprécier ?
Monsieur Chen lui était confiant. Maniant le « 菜刀 » avec dextérité, il étonnait son monde en hachant des gousses d’ail en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire, en coupant tous les légumes en tronçons d’égale longueur. Il nous faisait une véritable démonstration de l’art de casser les œufs. Il touillait, blanchissait, faisait sauter, ébouillantait, bref il faisait sa cuisine, celle qu’il aimait et il sentait bien, lui, que les six paires d’yeux qui épiaient chacun de ses gestes étaient déjà conquises.
Puis quand vint l’heure de passer à table, la soupe, la salade et les travers de porc furent tous salués d’ « 很好吃 » qui enfin apaisa Madame YU.
Ce fut un bon dimanche de découverte gustative, que d’autres « Dimanche chez Madame Yu » nous permettent de faire encore un peu plus connaissance avec la vraie cuisine chinoise, telle fut je crois le souhait de tous.
Francis LUCAS
Le 15/11/2009
Recettes©
凉(liáng) 拌(bàn) 芥(jiè) 菜(cài) 鸡(jī) 片(piàn)
Salade de légume chinois (Jie Cai : brassicajuncea/leafmustard) au poulet
- faire cuire le poulet découpé en lamelles dans le bouillon, laver à l’eau froide pour les refroidir
- plonger le légume coupé dans le bouillon, laver de même à l’eau froide.
- préparer la sauce de la salade avec l’ail râpé, les piments, l’huile de sésame, l’huile végétale, sel, sucre et vinaigre chinois.
- déposer alternativement dans un bol une couche de légume puis une couche de poulet, le renverser dans une assiette pour maintenir la salade dans cette forme.
- verser la sauce sur la préparation.
芥(jiè) 菜(cài) 肉(ròu) 片(piàn) 蛋(dàn) 花(huā) 汤(tāng)
Soupe de légume chinois (Jie Cai) au porc et aux œufs
- découper le gingembre en petites lamelles et saisir à feu vif dans un peu d’huile végétale.
- y ajouter le bouillon de viande. Saler, poivrer, assaisonner à l’huile de sésame, puis verser le porc découpé en lamelles et le légume dans la soupe. Plonger un œuf battu dans la soupe amenée à gros bouillons.
- Ciseler un peu de coriandre et ciboulette et ajouter à la soupe. Servir aussitôt.
清(qīng) 蒸(zhēng) 豆(dòu) 豉(chǐ) 排(pái) 骨(gǔ)
Travers de porc à la vapeur en sauce de soja noir fermenté
- débiter les travers de porc en petit morceaux et les mélanger avec de la sauce de soja salé, du sel, du sucre, de d’ail râpé, du soja noir fermenté, du piment. Laisser mariner 5 minutes.
- poser sur beaucoup de vapeur environ 20 minutes.
De l’inédit, du « hors carte », de la surprise, tels furent les composantes de ce dimanche, Welcome dans les secrets de la cuisine 100% chinoise, avec Mme Yu et Mr Chen.
Partez à la découverte de la feuille de moutarde, en soupe, en salade, et testez l’assaisonnement qui prend toute son importance.Vous serez dépaysés à coup sûr.
C’est ce qui fait le bonheur de ces moments, le sentiment de s’enrichir, d’explorer…et de goûter.
A bientôt
Aujourd’hui c’était un « Dimanche chez Madame Yu » avec en vedette Monsieur Chen.
Il avait décidé de nous faire découvrir « sa » cuisine, celle qui n’est pas à la carte des restaurants, celle qu’il fait pour son plaisir.
Il voulait aussi nous surprendre en nous faisant connaître de nouveaux produits comme les « 芥菜 » (jiè cài) : feuilles de moutarde d’Inde, à la saveur piquante et qui restent croquantes sous la dent, ou les « 豆豉 » (dòu chĭ) : graines de soja noir fermentées. Il nous avait concocté un menu spécial.
Madame Yu était quand même un peu inquiète : est-ce que « les long nez » allaient apprécier ?
Monsieur Chen lui était confiant. Maniant le « 菜刀 » avec dextérité, il étonnait son monde en hachant des gousses d’ail en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire, en coupant tous les légumes en tronçons d’égale longueur. Il nous faisait une véritable démonstration de l’art de casser les œufs. Il touillait, blanchissait, faisait sauter, ébouillantait, bref il faisait sa cuisine, celle qu’il aimait et il sentait bien, lui, que les six paires d’yeux qui épiaient chacun de ses gestes étaient déjà conquises.
Puis quand vint l’heure de passer à table, la soupe, la salade et les travers de porc furent tous salués d’ « 很好吃 » qui enfin apaisa Madame YU.
Ce fut un bon dimanche de découverte gustative, que d’autres « Dimanche chez Madame Yu » nous permettent de faire encore un peu plus connaissance avec la vraie cuisine chinoise, telle fut je crois le souhait de tous.
Le 15/11/2009