Cours de cuisine du 25/04/2010
Le Tofu, plus de 2000 ans d’histoire et un petit cours de cuisine. Ce plat qui figure parmi les plus courants de la cuisine chinoise était, cette fois-ci, notre centre d’intérêt. Nous avons présenté trois plats au goût très différent: la marmite de Tofu de Dongjiang, spécialité de la province du Fujian, au sud-est de la Chine ; Mapo Tofu, un plat du Sichuan très apprécié dans tout le pays ; le Tufu aux champignons parfumés que l’on trouve plutôt de nord, d’une couleur plus foncé et au goût plus prononcé. Les sept apprentis-cuisiniers sont satisfaits d’avoir pu travailler trois préparations différentes de ce même Tofu. M. Francis Lucas a réussi de refaire le Mapo Tofu que sa femme a particulièrement aimé. Mlle Marianne Bellot, dont le Tofu aux champignons parfumés a fait l’unanimité des participants à elle-même quelques sérieux talents. Parmi ses admirateurs: le mari de Mme Lamôle et le mari de Mme Trang et ses deux enfants qui nous ont rejoint au moment de la dégustation.
Tous fous de toufu chez Madame Yu !
Qu’il a bien fait cet empereur il y a 2000 ans de rechercher les secrets de la longévité ! Le tofu faisait partie de ces mystérieuses nourritures terrestres supposées rallonger la durée de la vie… Aujourd’hui et depuis très longtemps, le tofu est en Chine un plat très consommé. Je pense qu’il va le devenir pour nous aussi car ce dimanche 25 avril fut une occasion de goûter cet ingrédient sous trois formes de préparations différentes :
Marmite de tofu : carrés de tofu farcis servis en soupe.
Tofu aux champignons parfumés: tofu grillé acconmpagné de sauce caramélisée et de champignons.
Mapo tofu : petits dés de tofu cuisinés et parfumés d’épices et poivre du Sichuan.
Quel régal et quelle diversité de goûts et de textures à travers ces préparations !!
Encore une découverte et un moment privilégié qui nous permettra non seulement de vivre plus longtemps mais aussi et surtout de garder un souvenir intarrissable d’une belle dégustation.
Le tofu, toufu, doufu, c’est fou !
Ce dimanche, nous avons exploré 3 plats différents autour d’un même ingrédient, le tofu, petit pâté végétal dérivé de la fève de soja.
S’il peut paraître austère, et sans saveur, c’est une excellente source de protéine, peu calorique, et il est à découvrir à travers de nombreuses recettes possibles.De la « marmite tofu » au « tofu aux champignons parfumés » pour terminer avec un classique très chinois le « Mapo tofu », nos papilles se sont encore délectées.
Enfin, rendons lui ses lettres de noblesse :le Bancao gangmu, important traité médical des Ming attribue à Liu An, roi de Huianan, l’invention du doufu lors d’une expérience alchimique.
Merci à toute l’équipe de l’Ile verte pour son accueil, son partage, ses sourires, ingrédients incontournables à ces dimanches culinaires.