Cours de cuisine du 15/11/2009

Recettes^©

凉(liáng) 拌(bàn) 芥(jiè) 菜(cài) 鸡(jī) 片(piàn)

Salade de légume chinois (Jie Cai: brassicajuncea / leafmustard) au poulet

- faire cuire le poulet découpé en lamelles dans le bouillon, laver à l’eau froide pour les refroidir
- plonger le légume coupé dans le bouillon, laver de même à l’eau froide.
- préparer la sauce de la salade avec l’ail râpé, les piments, l’huile de sésame, l’huile végétale,  sel, sucre et vinaigre chinois.
- déposer alternativement dans un bol une couche de légume puis une couche de poulet, le renverser dans une assiette pour maintenir la salade dans cette forme.
- verser la sauce sur la préparation.

芥(jiè) 菜(cài) 肉(ròu) 片(piàn) 蛋(dàn) 花(huā) 汤(tāng)
Soupe de légume chinois (Jie Cai) au porc et aux œufs

- découper le gingembre en petites lamelles et saisir à feu vif dans un peu d’huile végétale.
- y ajouter le bouillon de viande. Saler, poivrer, assaisonner à l’huile de sésame, puis verser le porc découpé en lamelles et le légume dans la soupe. Plonger un œuf battu dans la soupe amenée à gros bouillons.
- Ciseler un peu de coriandre et ciboulette et ajouter à la soupe. Servir aussitôt.

清(qīng) 蒸(zhēng) 豆(dòu) 豉(chǐ) 排(pái) 骨(gǔ)

Travers de porc à la vapeur en sauce de soja noir fermenté

- débiter les travers de porc en petit morceaux et les mélanger avec de la sauce de soja salé, du sel, du sucre, de d’ail râpé, du soja noir fermenté, du piment.  Laisser mariner 5 minutes.
- poser sur beaucoup de vapeur environ 20 minutes.