Cours de cuisine du 04/10/2009

Recettes^©

Rouleaux de printemps aux crevettes
1, Tremper une feuille de riz ronde dans l’eau chaude, puis la poser sur un tissu humide sur la table de la cuisine;
2, Couvrir d’une feuille de salade, de pousses de soja, de carotte râpée, de surimi de crabe et de la feuille de menthe. Ajouter enfin les crevettes cuites coupées en deux, coté extérieur de couleur rouge contre la feuille de riz;
3, Rabattre les deux côtés de la feuille. Rouler ensuite avec une pression suffisante jusqu’à obtenir un rouleau rond et serré.

Filet de poisson à la vapeur au gingembre
1, Déposer de fines tranches de gingembre sur les filets de poisson présentés dans une assiette;
2, Laisser de 8 à 10 minutes sur beaucoup de vapeur;
3, Parsemer les filets de poissons déjà cuits la ciboulette finement coupée, ajouter un peu de sauce de soja salée, arroser légèrement d’huile végétale bien chaude.

Nouilles chinoises sautées au poulet et aux légumes
1, Faire cuire des nouilles chinoises dans du bouillon puis rincer pour éliminer l’amidon.
2, Saisir les lamelles de poulets et les légumes (pousses de soja, pousses de bambou, poivrons rouges et verts, champignons noirs, carotte, courgette, oignon, etc.) dans un peu de l’huile végétale avec un peu d’ail râpé sur un feu vif.
3, Ajouter les nouilles cuites et arroser d’un peu de vin blanc. Saler. Saupoudrer de sucre. Épicer et parfumer avec un peu d’huile de sésame et de sauce à huître.