Commentaires pour Ile Verte

Commentaires sur Cours de cuisine par Nancy MOLL

Nancy MOLL — Mon, 26 Apr 2010 08:34:56 +0000

Le tofu, toufu,doufu,c’est fou !
Ce dimanche, nous avons exploré 3 plats différents autour d’un même ingrédient, le tofu, petit pâté végétal dérivé de la fève de soja.
S’il peut paraître austère, et sans saveur, c’est une excellente source de protéine, peu calorique, et il est à découvrir à travers de nombreuses recettes possibles.De la « marmite tofu » au « tofu aux champignons parfumés » pour terminer avec un classique très chinois le « Mapo tofu », nos papilles se sont encore délectées.
Enfin, rendons lui ses lettres de noblesse :le Bancao gangmu, important traité médical des Ming attribue à Liu An, roi de Huianan, l’invention du doufu lors d’une expérience alchimique.
Merci à toute l’équipe de l’Ile verte pour son accueil, son partage, ses sourires, ingrédients incontournables à ces dimanches culinaires.

Commentaires sur Cours de cuisine du 25/04/2010 par Nancy MOLL

Nancy MOLL — Mon, 26 Apr 2010 08:34:11 +0000

Le tofu, toufu, doufu, c’est fou !
Ce dimanche, nous avons exploré 3 plats différents autour d’un même ingrédient, le tofu, petit pâté végétal dérivé de la fève de soja.
S’il peut paraître austère, et sans saveur, c’est une excellente source de protéine, peu calorique, et il est à découvrir à travers de nombreuses recettes possibles.De la « marmite tofu » au « tofu aux champignons parfumés » pour terminer avec un classique très chinois le « Mapo tofu », nos papilles se sont encore délectées.
Enfin, rendons lui ses lettres de noblesse :le Bancao gangmu, important traité médical des Ming attribue à Liu An, roi de Huianan, l’invention du doufu lors d’une expérience alchimique.
Merci à toute l’équipe de l’Ile verte pour son accueil, son partage, ses sourires, ingrédients incontournables à ces dimanches culinaires.

Commentaires sur Cours de cuisine du 25/04/2010 par Dominique LAMÔLE

Dominique LAMÔLE — Sun, 25 Apr 2010 16:24:35 +0000

Tous fous de toufu chez Madame Yu !
Qu’il a bien fait cet empereur il y a 2000 ans de rechercher les secrets de la longévité ! Le tofu faisait partie de ces mystérieuses nourritures terrestres supposées rallonger la durée de la vie… Aujourd’hui et depuis très longtemps, le tofu est en Chine un plat très consommé. Je pense qu’il va le devenir pour nous aussi car ce dimanche 25 avril fut une occasion de goûter cet ingrédient sous trois formes de préparations différentes :
Marmite de tofu : carrés de tofu farcis servis en soupe.
Tofu aux champignons parfumés: tofu grillé acconmpagné de sauce caramélisée et de champignons.
Mapo tofu : petits dés de tofu cuisinés et parfumés d’épices et poivre du Sichuan.
Quel régal et quelle diversité de goûts et de textures à travers ces préparations !!
Encore une découverte et un moment privilégié qui nous permettra non seulement de vivre plus longtemps mais aussi et surtout de garder un souvenir intarrissable d’une belle dégustation.

Commentaires sur Cours de cuisine par LAMÔLE

LAMÔLE — Sun, 25 Apr 2010 16:23:15 +0000

Tous fous de toufu chez Madame Yu !
Qu’il a bien fait cet empereur il y a 2000 ans de rechercher les secrets de la longévité ! Le tofu faisait partie de ces mystérieuses nourritures terrestres supposées rallonger la durée de la vie… Aujourdh’hui et depuis très longtemps, le tofu est en Chine un plat très consommé. Je pense qu’il va le devenir pour nous aussi car ce dimanche 25 avril fut une occasion de goûter cet ingrédiant sous trois formes de préparations différentes :
Marmite de tofu : carrés de tofu farcis servis en soupe.
Tofu aux champignons parfumés: tofu grillé acconmpagné de sauce caramélisée et de champignons.
Mapo tofu : petits dés de tofu cuisinés et parfumés d’épices et poivre du Sichuan.
Quel régal et quelle diversité de goûts et de textures à travers ces préparations !!
Encore une découverte et un moment privilégié qui nous permettra non seulement de vivre plus longtemps mais aussi et surtout de garder un souvenir intarrissable d’une belle dégustation.

Commentaires sur Cours de cuisine du 15/11/2009 par LUCAS Francis

LUCAS Francis — Wed, 18 Nov 2009 00:17:32 +0000

Aujourd’hui c’était un « Dimanche chez Madame Yu » avec en vedette Monsieur Chen.
Il avait décidé de nous faire découvrir « sa » cuisine, celle qui n’est pas à la carte des restaurants, celle qu’il fait pour son plaisir.
Il voulait aussi nous surprendre en nous faisant connaître de nouveaux produits comme les « 芥菜 » (jiè cài) : feuilles de moutarde d’Inde, à la saveur piquante et qui restent croquantes sous la dent, ou les « 豆豉 » (dòu chĭ) : graines de soja noir fermentées. Il nous avait concocté un menu spécial.

Madame Yu était quand même un peu inquiète : est-ce que « les long nez » allaient apprécier ?

Monsieur Chen lui était confiant. Maniant le « 菜刀 » avec dextérité, il étonnait son monde en hachant des gousses d’ail en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire, en coupant tous les légumes en tronçons d’égale longueur. Il nous faisait une véritable démonstration de l’art de casser les œufs. Il touillait, blanchissait, faisait sauter, ébouillantait, bref il faisait sa cuisine, celle qu’il aimait et il sentait bien, lui, que les six paires d’yeux qui épiaient chacun de ses gestes étaient déjà conquises.

Puis quand vint l’heure de passer à table, la soupe, la salade et les travers de porc furent tous salués d’ « 很好吃 » qui enfin apaisa Madame YU.

Ce fut un bon dimanche de découverte gustative, que d’autres « Dimanche chez Madame Yu » nous permettent de faire encore un peu plus connaissance avec la vraie cuisine chinoise, telle fut je crois le souhait de tous.

Le 15/11/2009

Commentaires sur Cours de cuisine du 15/11/2009 par MOLL Nancy

MOLL Nancy — Tue, 17 Nov 2009 10:52:26 +0000

De l’inédit, du « hors carte », de la surprise, tels furent les composantes de ce dimanche, Welcome dans les secrets de la cuisine 100% chinoise, avec Mme Yu et Mr Chen.
Partez à la découverte de la feuille de moutarde, en soupe, en salade, et testez l’assaisonnement qui prend toute son importance.Vous serez dépaysés à coup sûr.
C’est ce qui fait le bonheur de ces moments, le sentiment de s’enrichir, d’explorer…et de goûter.
A bientôt

Commentaires sur Cours de cuisine du 25/10/2009 par Moll Nancy

Moll Nancy — Sun, 25 Oct 2009 19:08:46 +0000

« Un Samoussa » Késako ?
- Un adepte des carrés de fromage Samos ?
- Un guerrier, égaré dans un bain de mousse ?
- Une bande de pâte qui a rencontré avec bonheur une farce généreuse haute en goût, pour se contorsionner en un savant pliage en triangle ?
Vous aurez trouvé j’en suis sûre.
Le Samoussa est courageux. Il va accepter de plonger dans le Wok pour se laisser frire. Pas farouche pour deux sous, il se laisse apprivoiser par un de ses coins pour que vous croquiez dedans avec délice. D’une grande adaptation, il peut se préparer à l’avance et se congeler aisément avant cuisson. Grand voyageur, venu de l’Inde, il a su se faire un bout de place dans la cuisine chinoise.
Tous à vos pliages, et Bon appétit à tous !

Commentaires sur Cours de cuisine du 25/10/2009 par Lucas Francis

Lucas Francis — Sun, 25 Oct 2009 19:03:04 +0000

Il est des dimanches, comme aujourd’hui où le ciel gris bruineux et un changement d’horaire perturbant se liguent pour vous faire penser : « voilà un dimanche maussade qui s’annonce ».

Heureusement pour quelques privilégiés, il existe un antidote à cette morosité, ce sont : « Les Dimanches chez Madame Yu ».

« 请进，请坐，请喝茶 » (entrez, asseyez vous et prenez un thé) ces trois invitations, qui sont la marque de l’hospitalité traditionnelle chinoise, font que sitôt la porte franchie, la chaleur de l’accueil efface, comme par enchantement, toute la morosité ambiante.

Ensuite vient le partage. Notre émerveillement devant la dextérité de Monsieur Chen, contre les sourires complices et malicieux de Hui et Zhe. Notre quête de savoir, en échange de quelques secrets.
La découverte d’un nouveau produit, celle d’un tour de main, celle d’une nouvelle saveur, ces instants magiques font de ces dimanche midi, les délices des amateurs gourmands que nous sommes.
Nous patouillons et nous goûtons tout notre saoul. Nous notons aussi, bien que nous sachions pertinemment que nous ne réussiront que de pâles copies des plats qui nous sont montrés.
Et, quand nous sortons repus, même si la bruine tombe toujours, les moments que nous venons de passer ensemble ensoleillent le reste de la journée.

Vivement le prochain « Dimanche chez Madame Yu » !

Commentaires sur Cours de cuisine du 13/09/2009 par Dominique Lamôle

Dominique Lamôle — Mon, 14 Sep 2009 20:34:30 +0000

J’attendais ce dimanche 13 septembre avec beaucoup d’impatience ! Je n’ai pas été déçue et bien au contraire. Mon premier cours de cuisine chinoise fut pour moi un réel moment de plaisir riche en information et découverte.
J’attends le prochain avec encore plus d’impatience!
Merci Madame YU !

Commentaires sur Cours de cuisine du 13/09/2009 par Moll Nancy

Moll Nancy — Mon, 14 Sep 2009 19:32:01 +0000

« Si vous êtes gourmand de cuisine asiatique et que vous êtes tentés d’apprendre à faire quelques plats, n’hésitez plus, le moment de partage, de la confection à la dégustation, proposé par Madame Yu et le chef cuisinier Monsieur Chan est pour vous.
L’accueil simple et chaleureux autour d’un bol de thé de bienvenue vous fait rencontrer madame Yu, très enthousiaste pour vous parler de ses activités, de la culture chinoise, du déroulement de la scéance à venir….
Et c’est parti pour les festivités, les papilles sont impatientes ! Rendez-vous dans l’antre de Mr CHAN où nos hôtes campent le décor, les ingrédients de base utilisés, et la préparation des plats prévus démarre.Vous pensiez être tranquilles et observateurs, « votre mission si vous l’acceptez » c’est de vous essayer à le faire…avec concentration et bonne humeur. Les rouleaux de printemps vous ont paru simples…attendez la suite on passe au chaud, au maniement du Wok, là vous savez que vous allez devoir vous exercer (enfin pour ma part). Et la récompense arrive: la dégustation autour d’une tablée et des échanges sympathiques. Déjà il est l’heure de se quitter en attendant le prochain moment. L’instant se prolonge un peu Madame Yu vous envoie des photos très rapidement.Et oui même la photographe était là. Quelle équipe !
J’attends le prochain moment avec impatience pour apprendre à faire des bonnes soupes, de samossas, des nems,….
A bientôt. »